不銹鋼截止閥的啟閉件為塞形的閥瓣，密封面為平面或者錐面，閥瓣沿著流體的中心線作直線運動。閥桿的運動形式有升降旋轉(zhuǎn)桿式，截止閥只能適用于全開與全關(guān)，不能夠用做調(diào)節(jié)和節(jié)流。
不銹鋼截止閥是一種強制密封式閥門，因此在閥門關(guān)閉時必須向閥瓣施加壓力以強制密封面不泄漏。當介質(zhì)由閥瓣的下方進入閥門時，操作力所需要克服的阻力是閥桿和填料的摩擦力與由介質(zhì)的壓力所產(chǎn)生的推力，關(guān)閥門的力要比開閥門的力大，因此閥桿的直徑要大，不然會發(fā)生閥桿頂彎的故障。近年來自從密封的閥門出現(xiàn)以后，截止閥的介質(zhì)流就改由閥瓣上方進入閥腔，這時在介質(zhì)壓力的作用下，關(guān)閥門的力小，而開閥門的力大，閥桿的直徑可以相應(yīng)地減少。我國閥門“三化給”曾規(guī)定，截止閥的流向，一律采用自上而下。本閥要水平安裝同時，在介質(zhì)作用下，這種形式的閥門也較嚴密。
不銹鋼截止閥開啟時，閥瓣的開啟高度，為公稱直徑的25%～30%時，流量已達到最大，表示閥門已達全開位置。所以截止閥的全開位置，應(yīng)由閥瓣的行程來決定。